俗話說“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好時候。這時的香椿醇香、爽口、嫩如絲，是一年中難得的美味。更重要的是，香椿不僅好吃，還是一味難得的“藥”，有著“十全蔬菜”的美譽，現在吃正符合順時養生的原則。

一根香椿芽，五大好功效:

1.保護心腦血管

香椿中富含鈣、鉀、鈉、鎂等微量元素，還富含維生素B族和蛋白質，這些營養素有助于維護血管健康?，F代營養學發現它還能降低血中膽固醇，防止血小板凝聚，抗血栓，因此也被稱為“血管清道夫”。

2.保護腸胃

香椿入胃、大腸經，富含維生素C，有助于保護腸道，促進腸胃的消化和吸收，有殺菌消炎、和胃功效。

3.促進食欲

香椿有種特殊的香味，來源于其中的芳香物質，有助于健脾開胃，刺激食欲。

4.美容養顏

香椿含有黃酮、皂苷等物質，有助于清除自由基、抗氧化抗衰老，它富含的維生素C也有助于滋潤皮膚。

5.清理腸道

香椿中富含膳食纖維，能促進腸胃的蠕動，促進體內垃圾排出，也被稱為“腸胃清道夫”。

香椿有毒、致癌？別擔心

       因為香椿里含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以每年到了吃香椿的季節，網上都會出現“香椿有毒、致癌”的說法。它確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但只要稍作處理，就能放心食用了。

①最好買顏色偏紫的嫩芽，這種芽不僅口感好，亞硝酸鹽含量也比綠色的芽低很多。

②在烹飪或食用前，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

③最好現買現吃，如果一定要腌制香椿芽，最好腌制久一點再吃，2-3天時恰好是腌制食品中亞硝酸亞量的峰值。

      因為香椿上市時間短，再過半個月，香椿芽變老了之后不僅亞硝酸鹽含量上升，口感和營養價值也都會大打折扣。最好的處理方法是現在購買鮮嫩的香椿芽，洗凈后焯水一分鐘，然后撈出來用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏室保存。有實驗發現，這樣處理后的香椿芽在冰箱里保存2個月后，維生素C含量還能保留70%以上，而如果不焯水直接放冰箱里，2個月后維C含量僅剩不到30%。